De l’ombre à la lumière, le "décaf" regagne doucement sa place dans nos tasses. ☕
✔️ Au-delà d'éviter les palpitations, le café décaféiné permet de savourer l'arôme du café sans les répercussions dues à la caféine. Une option savoureuse pour les amoureux de café sensibles à la caféine.
✔️ La décaféination est un processus pouvant préserver jusqu'à 94% des antioxydants présents dans le café. Ainsi, contrairement aux idées reçues, le décaf n'est pas dénué d'apports bénéfiques pour la santé.
✔️ Bien entendu, le résultat dépendra du choix de café et de la qualité du processus de décaféination. Il est donc parfois nécessaire de mettre de côté les habitudes pour s'aventurer vers de nouvelles alternatives.
Le décaféiné s’avère donc être une alternative gourmande, souvent sous-estimée et stigmatisée.
Mais, comment la caféine est-elle donc extraite du grain de café ? 🤔 Voici quelques éclaircissements :
1️⃣ La méthode par solvant direct : Le café vert est d’abord trempé dans un solvant qui dissout la caféine. Les grains sont ensuite rincés à l’eau chaude avant d’être séchés.
2️⃣ La méthode par le CO2 supercritique : Les grains de café sont trempés dans de l'eau avant d'être exposés au dioxyde de carbone supercritique qui permet d'extraire la caféine.
3️⃣ La méthode à l’eau : Le café est trempé dans de l'eau chaude pour dissoudre la caféine avant de passer à travers un filtre de charbon actif qui retient la caféine.
Ces techniques permettent d'obtenir un café décaféiné qui conserve la plupart de ses notes aromatiques, tout en éliminant la caféine.
Entre tradition et modernité, le décaféiné redéfinit l'expérience de dégustation du café.